Vrijeme je za pripremu zimnice: Tajna dobrog ajvara leži u pečenoj paprici

Kasno ljeto i rana jesen idealni su za pripreme zimnice od svježeg voća i povrća, a svi od malih nogu znamo da priprema zimnice kreće kad počne školska godina u rujnu.

Na policama svih trgovina i supermarketa možemo pronaći sve proizvode za zimu i ne moramo se brinuti oko zimnice, ali isto je poseban običaj pripremati zimnicu za hladnije dane koji nas čekaju.

U skoro svakoj hercegovačkoj obitelji za zimnicu se obavezno pripremaju ajvar i kisele paprike.

Ajvar možemo nazvati čarobnom teglicom utjehe za hladne i tmurne dane kad njegovu teksturu namažemo na svježe pečeni domaći kruh.

U njemu su sažete sve boje i okusi ljeta na izmaku, kada dani postaju sve kraći, a rukavi sve duži. Savršeno se poslužuje uz sve obroke, kao prilog, namaz, umak ili čak glavno jelo.

Neponovljivi kralj zimnice

U receptu koji donosi Jabuka.tv, ajvar se radi tijekom dva dana. Obično to bude vikend, kako bi sve namirnice bile pravilno obrađene i završene.

Miris pečenih rog paprika može se osjetiti i preko fotografije, a za pripremu ovog recepta paprika se peče na roštilju, zbog toga što će se peći dosta kratko, ali i ravnomjerno jer ih možete okretati kada vidite da je jedna strana gotova.

Prvo odaberete kilograme paprika koje želite ispeći na roštilju, a nakon toga pečene paprike stavite u vrećicu, ostavite u posudu i poklopite kako bi se uparile.

Ostavite ih takve sve dok ne ispečete sve paprike jer će se lakše guliti. Kad se ogule, stavite ih u mrežastu vrećicu kako bi se preko noći ocijedile jer će na taj način izaći suvišna tekućina koja daje gorak okus.

Kada ste završili posao sa paprikama, na red dolazi obrada patlidžani, neizbježan sastojak u ajvaru. Pripremu ove namirnice ponoviti identično kao paprike, ispeći ih na roštilju, oguliti i staviti na cijeđenje.

Dan nakon pečenja i guljenja ostavlja se za daljnju pripremu i kuhanje. Prvo je potrebno izvagati količinu paprika i patlidžana i nakon toga potrebno je samljeti.

U veliku posudu staviti ulje da se ugrije i dodati prethodno samljevenu masu. Ajvar kuhati od 1 do 1:30 sati i jako je bitno cijelo vrijeme miješati da se paprike i patlidžani ne zalijepe za posudu.

Od ostalih sastojaka, sve po želji i onome što volite, dodati bijeli luk, ljute papričice, sol, biber i esenciju. Kada ste zadovoljni dobivenim okusom koji ste dobili ostaje vam još, oprati tegle, staviti ih na laganu vatru da se ugriju i smjesu staviti u posude.

Kisela zimnica uz kisele paprike

Obožavatelj ste paprika i nakon spremljenog ajvara želite spremiti još zimnice sa paprikama. Idealno i jednostavno jelo su kisele paprike.

Ono što vam je potrebno jeste jedan dio police u ostavi gdje ćete složiti staklenke kiselih paprika.

Uz ovaj recept i oni koji se nikad nisu okušali u spremanju zimnice će brzo riješiti ovaj zadatak i imat izvrsne kisele paprike za poslužit uz mezu ili kao prilog nekom jelu.

Pripremite određenu količinu rog paprika koje ćete prepoloviti na pola, izvaditi sadržaj iz njih, oprati ih i staviti u posudu sa vodom i dodati lovorov list.

U kipuću vodu dodati paprike i ostaviti ih par minuta. Nakon toga ih izvaditi i ocijediti. Taj postupak ponoviti sve dok pripremljenu količinu paprika termički ne obradimo.

U maloj posudici pripremiti, određenu količinu koja ide na kilažu, paprika, esencije, ulja, šećera, soli i bijelog luka. S ovom smjesom preliti paprike i dobro promiješati. Ostaviti pripremljene paprike preko noći, ujutro ponovno promiješati i posložiti u tegle te ih zaliti smjesom koja je ostala.

Kad ste već ‘upalili’ roštilj za pečenje paprika, šteta je ne iskoristiti vatru, pa ispecite domaći kruh na koji možete namazati ajvar, a možete napraviti i tepsiju ispod peke da obrok uz kisele paprike bude potpun, piše Jabuka.tv.