Juha od kostiju – nekad omraženo jelo, danas nutricionističko čudo
Juha od kostiju – nekad omraženo jelo, danas nutricionističko čudo
Kolokvijalno – temeljac kojim prelijevamo rižota, umake, gulaše i druge juhe, kroz povijest se kuhao u loncima naših baka i bio je obična seoska poslastica koja se preko noći znala pretvoriti u hladnetinu – specijalitet kojega ili jako volimo ili nikako ne volimo. Danas je juha od kostiju čudo nutricionizma koje se priprema u najboljim restoranima i sinonim je za super hranu, piše Zadovoljna.hr.
Juha od kostiju se priprema od junećih, svinjskih, pilećih ili ribljih kostiju, dugim iskuhavanjem koje ponekad može trajati i cijeli dan. Kostima se obično dodaje povrće poput mrkve, peršina, luka i celera, a nekad se kosti iskuhavaju same.
Ovu juhu je potrebno kuhati ovako dugo kako bismo izvukli kolagen, protein koji djeluje kao ljepilo koje naše tijelo drži na okupu.
Kad bi se izvadio sav kolagen iz kože, ona bi se raspala poput smjese za palačinke bez jaja, rekao je Miha Geršić, stručnjak za tjelesnu preobrazbu i tjelovježbu.
Upravo zbog visoke koncentracije kolagena, juha od kostiju je čaroban napitak koji čuva zglobove, zube, kožu, kosu i nokte.
Juha od kostiju je bogata i kalcijem, magnezijem, fosforom, i aminokiselinama koji potiču rane da brže zacijele i imaju protuupalno djelovanje.
Tijekom hladnijih mjeseci pileća juha je glavni borac protiv prehlade, a najbolje ju je popiti iz šalice, poput prirodnog lijeka koji djeluje gotovo odmah.
Ženama u postmenopauzi se preporučuje svaki dan popiti šalicu juhe od kostiju. Klinička ispitivanja su pokazala da juha od kostiju pomaže ženama u prevenciji starenja kože i bolesti reproduktivnog sustava.
Nikako ne smijemo zaboraviti spomenuti dobrobiti želatine koja se također nalazi u kostima, a odlična je za probavu. Stručnjaci savjetuju da osobe koje se bore s nesanicom također trebaju juhu od kostiju konzumirati prije spavanja.
Juhu od kostiju je izrazito lako napraviti, ali se trebate unaprijed naoružati strpljenjem. U nastavku pročitajte recept za starinsku juhu od kostiju kojoj smo dodali malo povrća kako bi okus bio još bolji.
Juha od kostiju – Sastojci:
– 4 do 6 kg kosti (najbolje kosti od buta, rep, vrat, zglobovi, tetive, rebra…)
– 8 litara vode
– Povrće po želji ( luk, češnjak, celer, mrkva, poriluk, kelj,…)
– Začini po želji
Juha od kostiju – Priprema:
Kosti stavite u hladnu vodu i dodajte začine. Najbolje je koristiti samo sol i papar, a na kraju ćete u juhu ukuhati rezance, knedle i slične dodake te začiniti po želji.
Sve dok voda ne zavrije kuhajte na najjačoj temperaturi. U ovom će se trenutku vjerojatno napraviti pjena pa ju maknite ako želite bistru juhu. Nakon vrenja smanjite na najmanju temperaturu.
Kuhajte poklopljeno pet sati pa dodajte povrće. Neka luk i češnjak ostanu u ljusci.
Nastavite kuhati još pet sati. Cijelo vrijeme kuhajte poklopljeno kako ne bi ishlapila velika količina juhe.
Nakon 10 sati juhu ocijedite, začinite pa po želji ukuhajte dodatak, poput knedli od griza ili rezanaca.
