Recept za božićni kruh stollen – Modernija verzija njemačkog kolača
Što jekuglof kod nas, panettone u Italiji, to je stollen u Njemačkoj. Mirisan božićni kruh s marcipanom, kandiranim voćem i orašastim plodovima, nastao je u njemačkom gradu Dresdenu u kojem se svake godine održava Stollenfest. Inače, izvorno poznat kao Striezel, postoji od 14. stoljeća. Današnji stollen je slađi, a u tijesto se mogu dodati bademi, suho i kandirano voće po želji te začini poput cimeta i klinčića. Pečen se može posuti šećerom u prahu ili tankom šećernom glazurom.
Pronašli smo malo moderniji recept na blogu Recipes Made Easy u kojem je autorica koristila suhe brusnice i borovnice te manje šećera. Također, autorica bloga napominje da je važno ostaviti dovoljno vremena da se tijesto digne. Budući da se radi o obogaćenom tijestu, trebat će mu više vremena da se diže od klasičnog dizanog tijesta za kruh. Količina vremena ovisit će o temperaturi okoline.
Ovaj predivan božićni kruh bit će zvijezda na vašem blagdanskom stolu, a čuvati ga možete u hermetički zatvorenoj posudi do tri dana. Zamrznuti ga možete i do tri mjeseca.
Recept za božićni kruh stollen
Sastojci:
500 g oštrog glatkog brašna
50 g šećera
¼ žličice soli
suhi ili svježi kvasac
200 ml mlakog mlijeka
1 umućeno jaje
100 g maslaca otopljenog plus dodatno za premazivanje
naribana korica naranče
50 g suhih brusnica
50 g suhih borovnica
75 g miješanog kandiranog voća (nasjeckano)
50 g lješnjaka krupno nasjeckanih
250 g marcipana
šećer u prahu
Priprema:
U zdjelu stavite brašno, šećer i sol i umiješajte aktivirani ili suhi kvasac. Napravite udubljenje u sredini i ulijte mlijeko, jaje i maslac. Umijesite mekano tijesto. Prebacite na lagano pobrašnjenu radnu površinu i mijesite 5 do 10 minuta dok ne postane glatko i elastično.
Stavite u nauljenu zdjelu i prekrijte lagano nauljenom prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu dok se ne udvostruči, oko 1-2 sata.
Pomiješajte narančinu koricu, brusnice, borovnice, kandirano voće i lješnjake. Izvadite tijesto na radnu površinu i postupno umijesite voćnu smjesu dok se potpuno ne sjedini.
Razvaljajte u pravokutnik otprilike 20 x 25 cm. Marcipan razvaljajte malo kraće od tijesta i stavite u sredinu. Presavijte tijesto preko marcipana i spojite krajeve.
Stavite na nauljeni lim za pečenje, prekrijte nauljenom prozirnom folijom i ostavite da se diže oko sat vremena. Zagrijte pećnicu na 180 ℃/160 ℃. Pecite 30-40 minuta dok ne porumeni, ohladite na rešetki. Premažite s malo otopljenog maslaca i pospite šećerom u prahu.
Izvor: skuhaj.hr
